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食用香精按其性质可分为水溶性、水油两用性、油溶性香精，以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生产过程中考虑到其特殊的高温要求，所以必须用耐高温的香精。耐高温的香精一般选用沸点高的丙二醇、色拉油或粉末作为香精载体；对于一些高附加... 查看详情>>

玉米饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉米渣咀嚼感。1.原料配比（重量份）玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、山珍... 查看详情>>

杏仁是烘焙中常见的坚果，不仅可以直接用来制作甜点还可以打碎后用来当做杏仁面粉。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁... 查看详情>>

大家都知道法国棍子面包，那些外观比较简单，口感比较特别的棍子面包，它的制作是相当有难度的，非常考验一个师傅的技术和基本功。让师傅做法式棍子面包，就可以体验出来师傅的工龄和技术。看似很简单的东西却是很难。如果你是老板要招聘... 查看详情>>

曲奇的制作及其过程中的疑问解答，快来跟长沙食尚香小编看看吧~制作过程配料砂糖110g杏仁粉55g粘米粉20g蛋白40g做法1.烤箱预热至175℃。2.将所有材料用木匙搅拌5分钟或使用搅拌机慢速搅拌3分钟。3.在裱花袋內放... 查看详情>>

巧克力手指饼制作及疑问解答，跟长沙食尚香一起来看看吧~制作过程配料蛋黄40g砂糖25g低筋面粉35g粟粉12g可可粉8g蛋白60g砂糖30g巧克力（装饰用）适量做法1.预热烤炉至200℃。2.低筋面粉、粟粉和可可粉一同筛... 查看详情>>

蒙布朗的失败范例，快来跟着长沙食尚香小编看看你有没有犯这样的错误吧~蛋白霜冷却后，变得皱皱的。Mont Blanc在法文中，就是白山之意，因此，用来当做底座的蛋白霜，当然不能烤成黄褐色，而必须用低温来慢慢烤。这就称之为干... 查看详情>>

今天长沙食尚香要为大家带来的是舒芙雷起司蛋糕的失败范例，快来看看你有没有犯这样的错误吧~缺乏舒芙雷独特的绵柔感将蛋白霜加入面糊后，要用橡皮刮刀轻柔地混合。如果使用搅拌器，就会破坏了好不容易才完成的蛋白霜，用烤箱烤的时候，... 查看详情>>